Steffens Discovery Æbletærter
Danske æbler er en af mine absolutte favorit råvarer.
I min mening er vi i Danmark klart førende på smagen i æbler. Sorterne er mange med forskellige tidspunkter for modenhed, syre og sødmeniveau, sprødhed og farve. En råvare der har utallige anvendelsesmuligheder i både det salte og søde køkken. Denne opskrift er baseret på Discovery æbler, som er en af mine favoritter, helt røde, sprøde og med perfekt balance mellem syre og sødme.
For ikke at skjule æblets eminente smag, bruger jeg ganske lidt sukker i min grød. Som spiseæble er Cox Queen min absolutte favorit, eksplosiv smag, der også gør den egnet til f.eks. at køre i rå Parisienne, som tilbehør til en salt ret, eller i en friskåbnet østers.
Opskriften giver 6 portions tærter
Tærtedej:
- 125 g saltet smør
- 1 æg
- 250g hvedemel
- 70g flormelis
- 3 g salt
Tilgang: Røres sammen på røremaskine, kun lige akkurat til dejen hænger sammen, må ikke røres for meget. Rulles ud på et bord drysset med mel, i en tykkelse af ca 1,5 cm. Dejen udstikkes og du beklæder en alu eller stål tærteform med løs bund med dejen. Bunden prikkes med en gaffel, så dejen ikke trækker sig sammen. Bages på 190 grader ca 8-10 min afhængig af ovn, til gyldenbrune.
Æblegrød:
- 10 stk Discovery æbler (eller din favorit)
- 1 stang bora bora vanilje
- 70g rørsukker
- 1 lille nip salt
Tilgang: Skræl æblerne og skær i tern, uden kernehus. Skrab vaniljekorn ud i sukker, tilsæt sammen med salt til æblerne, og kog grøden mør på lav varme. Hvis den vil sætte sig lidt i bunden, så tilsæt lidt æblemost eller vand.
Havrecrumble:
- 80g grove havregryn
- 1 spsk god honning
- 1 spsk smør
- 1 spsk rørsukker
- 1 lille nip salt.
Tilgang: Rist alle elementer på en pande på middel varme, til det er gyldent og sprødt. Afkøles. Derudover skal du bruge; lidt letpisket fløde, en god vaniljeis og ribsgelé. Evt en tuille på toppen.
Anretning: Fyld de bagte tærteskaller med den afkølede æblegrød. Dæk toppen med havrecrumble. Lave en quenelle pisket fløde med en lille fordybning, som du fylder ribsgelé i. Lav en quenelle blød vaniljeis ved siden af, evt med en tuille på.
Velbekomme!