Grønt Marked x En bid af stjerne

En bid af stjernerne · Indre by Grønt Marked Fit for english speakers

En dag på markedet: Mød landmændene og fødevareproducenterne

Kom med til en dag, hvor vi undersøger, hvad det egentlig kræver at bringe exceptionelle råvarer fra marken til fine dining-restauranterne – og hvad det betyder for de små landbrug og producenter, der står bag.

Mad-demonstration med kok Pietro Piredda

Kl. 11.00–11.45, Market Kitchen Tent

Se kok Pietro Piredda tilberede sæsonens råvarer med enkle teknikker, som du nemt selv kan bruge derhjemme. Smag på lokale råvarer, bliv inspireret og få enkle opskrifter med hjem. Mad-demonstrationen er åben for alle, og tilmelding er ikke nødvendig.

Panelsamtale: “Hvem får gavn af fine dining?”

Kl. 12.00–12.45, Trailer Stage

Sammen med Mia Boland (Lille Bakery), Matthew Francis Parker (Kiosken på Odden) og William Perch-Nielsen (Klippingegård) inviterer moderator Andrew M. Jefferson (Grønt Marked) til en kritisk samtale om Michelin-stjernemodellen og dens betydning for små landbrug.

Michelin-stjerner skal signalere kvalitet – men kvalitet for hvem? Panelet samler bagere, kokke, avlere og fødevareproducenter for at stille nogle af de svære spørgsmål om, hvad det egentlig betyder for små landbrug at levere til fine dining-verdenen. Er en plads på menuen hos en Michelin-restaurant en reel mulighed, eller følger der kompromiser med, som overskygger prestigen? Og er den type leverandørforhold bæredygtigt for dem, der dyrker maden?

Samtalen modereres af Andrew M. Jefferson (Grønt Marked) og bliver en ærlig samtale om magt, værdi og om, hvem der egentlig får gavn af det, når lokale råvarer rykker ind i fine dining-verdenen.

Talk & kartoffelsmagning med Leon fra Hyldemarken

Kl. 13.30–14.00, Trailer Stage

Leon Johansen fra Hyldemarken deler sin historie og fortæller om den bemærkelsesværdige biodiversitet blandt hans kartoffelsorter. Samtidig åbner han for en samtale om, hvad adgangen til Michelin-restauranternes køkkener betyder for små producenter – og hvad det koster dem.

Kom og oplev den imponerende variation af kartofler, der dyrkes på Hyldemarken, og smag selv forskellene.

Tider og priser

Dato
Tidspunkt Pris
04.10
11.00 – 14.00 Gratis

Find event

Gammelholm
Havnegade 54
1058 København K

Grønt Marked x A Bite of a Star

A Day at the Market: Meet the Farmers and Food Producers


Join us for a day exploring what it really takes to bring exceptional food from field to fine dining, and what that means for the small-scale farmers and producers behind it.


Food Demonstration with Chef Pietro Piredda


11:00–11:45, at the Market Kitchen Tent


Watch Chef Pietro Piredda cook with what’s in season, using simple techniques you can easily recreate at home. Taste the flavors of locally produced ingredients and leave inspired and with simple recipes provided. The food demonstration is open to everyone, and no sign-up is required.


Panel Conversation: “Who Benefits from Fine Dining?”


12:00–12:45, Trailer Stage


With Mia Boland (Lille Bakery), Matthew Francis Parker (Kiosken på Odden), and William Perch-Nielsen (Klippingegård), sit down with moderator Andrew M. Jefferson (Grønt Marked) for a critical look at the Michelin star model and its impact on small-scale farmers.


Michelin stars are supposed to signal excellence, but excellence for whom? This panel brings together bakers, chefs, growers, and food producers to ask hard questions about what it really means for small-scale farmers to supply the fine dining world. Is a place on a starred menu a genuine opportunity, or does it come with trade-offs that outweigh the prestige? Is this kind of supply relationship sustainable for the people growing the food?


Moderated by Andrew M. Jefferson (Grønt Marked), this is an honest conversation about power, value, and who benefits when local food goes upscale.


Talk & Potato Tasting with Leon from Hyldemarken


13:30–14:00, Trailer Stage


Leon Johansen from Hyldemarken shares his story and the remarkable biodiversity behind his potato varieties, while opening up a conversation about what access to Michelin-starred kitchens means for small producers, and what it costs them. Come and be amazed by the variety of potatoes grown at Hyldemarken, and taste the differences.