Mød løglegende #9: David de Silva

Mød løglegende #9: David de Silva

Efteråret er for alvor i gang, og det betyder ofte retter med lidt mere smag og dybde. Og hvad er egentligt bedre end løget til at komplimentere det? Så meget smag og sødme i den lille grøntsag. I denne måned kan du møde David de Silva, der står bag Kandy Spices.

I denne måned kan du møde David de Silva, der står bag Kandy Spices. Hans passion for krydderier kommer fra barndommen i Sri Lanka, hvor familien dyrkede og tilberedte krydderier på traditionel vis. Med Kandy Spices bygger han videre på denne arv ved at tilbyde håndplukkede, økologiske krydderier direkte fra små familiefarmere i området omkring Kandy. Davids mission er at sikre den bedste kvalitet og aroma, samtidig med at produktionen foregår bæredygtigt og med fair vilkår for dem, der dyrker krydderierne.

David kommer her med sin version af den elskede klassiker fra Sri Lanka: Seeni Sambol – en intens og aromatisk løgchutney, der både overrasker og pirrer smagsløgene. Løgene får lov at karamellisere langsomt, indtil de bliver bløde og sødmefulde, hvorefter de møder varme krydderier, chili, ingefær og et strejf af syrlighed fra tamarind.
Resultatet er en dyb, sød-skarp smag med et eksotisk twist, der gør seeni sambol uundværlig som tilbehør. Den passer til alt fra ris og roti fladbrød, som spread i en sandwich eller tilbehør til asiatisk mad – og du kan nemt justere styrken, så den bliver præcis så mild eller stærk, som du kan lide den.

SEENI SAMBOL

Ingredienser

3 spsk kokosolie eller neutral olie

10 karryblade

5 stykker á 2 cm rampe blade (pandanblade)

5 cm Ceylon kanelstang, brækket i flager

5 hele kardemommekapsler (flækket)

5 hele nelliker

2 grønne chili, halveret på langs

1 spsk finthakket frisk ingefær

5-6 løg, snittede

2-3 spsk sukker

½ tsk gurkemeje

½-1 tsk chiliflager

4-5 spsk tamarindpasta

Salt

Evt. lidt ekstra sukker, salt og lime til at smage til

 

Fremgangsmåde

  • Varm olien i en passende gryde, og sautér karryblade, rampeblade, kanelstang, kardemommekapsler, nelliker og de grønne chili i 1-2 minutter.

  • Tilsæt løg, ingefær og sukker, og sautér, indtil løgene er let karamelliserede og bløde, ca. 7-8 minutter.

  • Kom gurkemeje og chiliflager i, og vend det sammen et par minutter.

  • Tilsæt tamarindpasta og salt, og lad det simre, indtil det bliver til en relish.

  • Smag evt. til med lidt ekstra sukker, salt og tamarind