Det skal du bruge
Ingredienser
- 2 danske røde æbler, skåret i ensartede mundrette stykker
- 4 forårsløg, hakket
Lage
- 1 liter vand
- 3 spiseskeer havsalt
Kimchipasta
- 1/2 dl gochugaru (koreanske chiliflager)
- 1/4 dl fiskesauce (eller Kala’s veggie essence for vegansk version)
- 1/4 dl, finthakket hvidløg
- 1 spiseske, finthakket ingefær
Sådan gør du
- Salt æblerne let
Opløs saltet i vandet i en skål. Tilsæt æblerne og lad dem trække i 30–60 minutter. Det krydrer dem blidt, mens deres naturlige sprødhed bevares. Hæld vandet fra, og lad dem dryppe godt af.
- Lav pastaen
Bland gochugaru, fiskesauce (eller veggie essence), hvidløg, ingefær og flagesalt i en stor skål. Rør det sammen, til det bliver en løs og livlig rød pasta.
- Bland det hele
Tilsæt æbler og forårsløg til pastaen. Vend forsigtigt med hænderne, indtil det hele er jævnt dækket og blankt rødt.
- Fermentér
Kom det i en ren beholder og pres det ned for at fjerne luftlommer. Lad det stå ved stuetemperatur i ca. 24 timer for at starte fermenteringen, og sæt det derefter på køl.
Servering
Den kan spises med det samme, men er endnu bedre efter en dag eller to.
Server den:
- som et friskt tilbehør
- til grillet kød eller fisk
- oven på hummus
- i sandwiches
- eller direkte fra glasset, kold og sprød
Kala’s Veggie Essence
En slags zero waste hjemmeversion af garum.
Kala’s Veggie Essence er et naturligt fermenteret grøntsagskrydderi lavet af køkkenrester og umamirige ingredienser. Den kan erstatte fiskesauce i kimchi og tilfører dybde, salthed og kompleksitet.
Ingredienser
- Tang (kombu, kelp eller blandede havgrøntsager)
- Broccolistilke
- Gulerodstoppe og -skræller
- Løgrester (uden skræl)
- Shiitakesvampe (friske eller tørrede)
- Hvidløg (valgfrit)
- Havsalt (2–3 % af den samlede vægt)
- Vand (nok til at dække)
Metode (nem hjemmeversion)
- Hak det hele i små stykker
- Vej grøntsagerne og tilsæt 2–3 % salt i forhold til vægten
- Massér let for at frigive væde
- Tilsæt vand, så det dækker
- Lad det fermentere i et glas ved stuetemperatur i 5–10 dage
- Si væsken fra og opbevar den i køleskab
Væsken er din veggie essence.