“Hele året rundt er kålen det eneste bladgrønt, vi rigtig kan regne med. Den er tilgængelig for alle og dyrkes med kærlighed, økologisk og regenerativt hos mange små jordbrug. Den opbevares godt. Kan spises i alle stadier af sin levetid. Og så overrasker kålen os gang på gang med smagsvariationer, tekstur og anvendelsesmuligheder”.
Opskrift på tørret surkål
Det skal du bruge:
- Et kålhoved (du vælger selv, hvilket. Hvidkål er både sikkert og billigt)
- Salt
Sådan gør du:
- Snit kålen fint – men gem et enkelt stort blad
- Vej kålen og tilsæt 2% salt
- Kram og mos kålen indtil den har smidt væske nok til at blive dækket
- Mas kål ned I en beholder, indtil den er 4/5 fyldt
- Brug det store kålblad (som du gemte) som “låg”, således at du holder kålen under væsken
- Sæt låg på beholderen
- Lad det stå mørkt ved stuetemperatur I ca. 5 dage.
- Bagynd at smag på kålen fra dag 3 for at bedømme surheden
Når du har opnået den ønsket surhedsgrad tørres kålen. Enten i dehydrator eller i ovnen ved 60 grader indtil den er helt tør.
Opbevar den tørrede kål i en luftæt beholder og brug rundhåndet af den.
TIP:
Hvis du tørrer din surkål ved højere grader, får du en spændende ristet dimension i smagen, der bestemt også er værd at udforske.
Opskriften på tørret kål er simpel - man skal lave eller købe surkål, og så skal man tørre det.